Kategoriarkiv: Mad & kager

Danmarks yngste iværksætter

Danmarks måske yngste iværksætter er min 8-årige datter, og jeg er MEGA stort over, at hun synes, at min livsstil er så fed, at hun vil det samme med sit liv; at være chefmor 🙂

Det er nok den største ros, jeg kan forestille mig at få – at mit barn ikke kun synes, at jeg er god nok, men at jeg faktisk er SÅ god, at min datter også ser op til mig.

Læs videre Danmarks yngste iværksætter

Den Store Bagedyst 2014

Jeg har fået rigtig mange opfordringer til at melde mig til Den Store Bagedyst 2014 på DR1.

Ingen tvivl: bagning er min store passion. Om det så er morgenbrød,  for sjov eller en kagekonkurrence, så giver jeg altid alt, hvad jeg har, for at gøre det helt perfekt. I can’t help myself. Det er ikke blær; det er en INDRE konkurrence om at tilfredsstille mig selv. Og hvis du ikke kender mig: jeg er svær at gøre tilfreds, når det handler om noget, jeg selv laver. Hvem sagde perfektionist… 😉

Læs videre Den Store Bagedyst 2014

Julens lækreste honningkager

Skyldig! Jeg bager MEGET. Og især her til jul. De sidste mange år har jeg brugt denne opskrift på honningkager – både til honninghjerter og til kagehus. Hvis du mangler en opskrift, som ikke svigter dig, så brug denne. Den er let at lave, og folk ELSKER den. Jeg tror, at det er en opskrift fra Lagkagehuset. Men husk at starte i god tid: honningkagedejen skal helst trække i 1-2 dage.

Opskrift til ca. 10 store eller 20 små honningkage-hjerter:
500 g. øko honning
500 g. øko hvedemel
10 g. potaske
Lidt vand
10 g. hjortetaksalt
2-3 æggeblommer
10 g honningkagekrydderi

1. dag:
Varm honningen forsigtigt op og bland den med melet. Lad grunddejen stå overdækket i en skål på køkkenbordet i 1-2 dage  Man kan også lave honningkagerne samme dag, når dejen er afkølet til stuetemperatur, men den har rigtig godt af at stå og trække nogle dage.

2. eller 3. dag:
Bland potasken med lidt vand – så lidt vand, at det bliver til en grødet masse. OBS! Massen med vand/potaske bliver varm (kemisk reaktion). Hæld massen over grunddejen og ælt det sammen. Brug gerne røremaskine med dejkroge, da dejen kan være sej. Bland hjortetaktsalten med 2 æggeblommer og bland det i dejen. Dejen skal være blød nok til at arbejde med – men ikke “nasset”. Er dejen for stiv at arbejde, kan du tilsætte1 æggeblomme mere i dejen. Til sidst blandes honningkagekrydderiet i.

Rul kagedejen ud, så den har en tykkelse på 4-5 mm. Udstik hjerter af dejen. Hvis de skal hænges op (ser fantastisk ud på en troldegren), så husk at lave hullet i forvejen med en tommelfinger eller en tyk, rund genstand. Dejen hæver meget, så hullet skal laves meget stort, og det ser pænere ud end at lave hullet i et færdigbagt hjerte. Husk at lægge dem med et pænt mellemrum – ellers bager de sammen som på sidste foto i collagen.

Julehjerter-collage

Bag honningkagerne i ca. 10 min. (skal ikke pensles) i en forvarmet ovn, 170 grader.

Test om de er færdigbagte: Giv kagerne et lille prik med fingeren, mens de stadig er i ovnen; hvis aftrykket fra fingeren bliver siddende, er de ikke færdige.

Pynt de afkølede honninghjerter med en god, mørk chokolade og/eller glasur (glasur skal være tyk, så du kan “skrive” med den på hjerterne – bland evt. lidt past. æggehvide i).

NB! Er kagerne blevet for tørre: put ganske lidt vand på dem og stil dem i køleskabet, inden du pynter dem.

Gourmet kødboller

Oh no, you didn’t?! Oh yes, I did.

Vi havde gæster i går og kørte italiensk tema. Vi havde købt stort ind i Super Marco v/Fisketorvet, og der blev ikke sparet på noget.

Forret: Bøffelmozzarella m/parma & basilikum, grisini, friskbagt ciabatta, oliven og pesto.
Hovedret: Spaghetti med kødboller. Ikke hvilke som helst kødboller… Det kommer jeg til.
Dessert: Hjemmelavet tiramissu.

Hvis du kan li’ italiensk mad, så skal du have fat i Sølvskeen – et must i kogebogssamlingen. Jeg er virkelig dårlig – århundredets underdrivelse, jeg er VÆRRE end det – til at holde mig til en opskrift, også selv om det er første gang, jeg skal bage/stege/koge noget. I det hele taget noget, som jeg opfatter som en ordre; så gør min hjerne oprør. F.eks. hvis der står på en dør “Adgang forbudt” eller “Kun for personale”. Så tænker jeg: “+ adgang for Mia”. Jeg MÅ bare vide, hvad der er inde bag den dør.

Anyway, tilbage til kogebogen! Der er en fantastisk opskrift på kødboller i tomatsauce i Sølvskeen, og den er god nok til at servere som gourmet-hovedret. Jeg følger den (naturligvis) ikke selv til punkt og prikke, men jeg har modificeret den til følgende:

400 gram økologisk hakket oksekødSoelvskeen
1 håndfuld frisk kruspersille
1 fed hvidløg
1 tsk. havsalt m/lille top
Friskkværnet peber
1 æg
En håndfuld tipo 00 italiensk mel
3 spsk. god jomfruolivenolie

1/2 liter passata
2 stængler blegselleri
1 rød peberfrugt
2 gulerødder
1 fed hvidløg
2 kviste frisk rosmarin
Salt & peber

Rigtig god pasta

Kød, persille, hvidløg, salt, peber og æg blandes godt sammen. Rulles i små kugler med stor teske og trilles i mel. Steges på panden på alle sider i ca. 5 minutter på middel varme og sættes til side.

Blegselleri, peberfrugt, gulerødder og hvidløg hakkes meget fint og steges i en stor, tykbundet gryde i ca. 5 minutter. Bland passata i (hvis du har kræsne gæster, skal du nok huske at purére saucen nu, inden du blander kødbollerne i saucen). Og så til sidst putter du kødbollerne, rosmarin-kviste og salt & peber  i saucen (bare med det samme – behøver ikke koge op først). Skal simre i en lille times tid. Rør af og til, så saucen ikke brænder på.

Og til sidst koger du din yndlingspasta efter anvisningen på pakken, så det passer med, hvornår kødbollerne er færdige.

Hvis du har god tid: lav retten nogle timer i forvejen og giv et opkog inden spisetid. Retten bliver kun bedre af at stå og trække.

Vild storm? Så skal der bages!

Stormen raser udenfor, og vores flagstang er flækket. Jeg har hentet børnene tidligt for at hygge, og det var faktisk gået min næse forbi, at der var stormvarsel, så lucky me, at vi var hjemme allerede ved 14-tiden! Men når det nu er SÅ dårligt vejr, så skal der da BAGES. Og man kan aldrig øve sig nok i sprøjteteknik, så i dag har vi bagt intet mindre end en firdobbelt portion marengs til små Halloween-spøgelser og græskar og brugt tre forskellige tyler, leget med frugtfarver og lakridspulver og svinet hele køkkenet til. Skønt! Nu mangler vi bare, at det bliver torsdag, OG at der kommer en masse sultne børn forbi…

20131028-212432.jpg

De ser måske ikke så uhyggelige ud – nærmere u-uhyggelige 😉

Men super simpelt (i forhold til de projekter, jeg plejer at KASTE mig ud i):

3 æggehvider
200 g. sukker
Smag/farve efter humør (jeg har prøvet med lakridspulver og kanel samt naturel)

Note to self: det dersens kanel var IKKE et hit!

Og så ellers piskning i flere minutter, end man orker – sukkeret skal opløses helt i æggehviderne. Et lille trick: pisk over vandbad (gryde med kogende vand). Derefter skal den tykke marengsmasse sprøjtes ud i små spøgelsestoppe – jeg fik 26 stk. ud af hver portion. Og så endelig i ovnen ved 115 grader i ca. 60-80 minutter. Jeg tjekkede bagningen efter en time ved at knække en marengs over (læs: spiste den…).

Tester dem på mine gamle kollegaer og på min datters klassekammerater i morgen.